唯一無二の旨味すっぽん

佐賀市の和食店「山千鳥」の名物料理は、滋養強壮に効果が見込め、
一度食べるとヤミツキになるほどの旨味を持つという「すっぽん料理」。
生き血~すっぽん鍋までのフルコースを堪能いただけます。
仕入れ先にこだわり、丁寧に下処理、調理をしてお出しするので、
もともとすっぽんが苦手だった方が
「こんなに美味しいものだったのか」と驚き、
多数リピーターになってくださっています。
特に甲羅から出汁をとる、旨みが凝縮された
すっぽん鍋の黄金のスープは、思わず飲み干したくなるほどの、
まさに絶品。コラーゲンも豊富なので女性にも
お喜びいただいております。

滋養強壮

すっぽんが美味しい理由

素材

山千鳥のすっぽん料理は、
日本有数のすっぽん生産地である佐賀の中でも、
育てる環境を徹底管理している、
信頼のおける業者さんからのみ
仕入れる最高クラスのすっぽんを使用。
程よく脂肪が乗り、柔らかい肉質で、
アクや臭みが少ないのが特徴です。

技

すっぽんの刺身

最高級のすっぽんをより美味しく味わっていただくために
欠かせないのは、丁寧な下処理です。
山千鳥では、和食一筋の店主がひと手間ひと手間を細やかに、
臭みやアクが残らないよう、
内臓や肉を傷つけないよう下処理を行います。
そして、その後はすっぽんそのものが持つ旨味を
極限まで引き出せるようにシンプルかつ丁寧に一皿を仕上げます。

至福のすっぽんコース

※コースは2名様よりご予約を承っております。
※すべて税込み金額です。

すっぽんのフルコース

すっぽんおまかせ
20,000

最高クラスの品質のすっぽんを、生き血~すっぽん鍋~〆の雑炊まで余すところなくお召し上がりいただけるすっぽんのフルコースです。
小さいお子様も含め、老若男女問わずお喜びいただいております。

生き血(焼酎割り)
捌いてすぐの新鮮な生き血を焼酎とご一緒に
すっぽんのゼリー寄せ
コラーゲン豊富なエンペラをあっさりと
すっぽん茶碗蒸し
すっぽんの旨味が溶け込んだ絶品茶碗蒸し
肝煮
甘辛い味付けと旨味が癖になる、お酒にも合う逸品
刺身
新鮮だからこそお出しできる、柔らかくも、独特の食感
唐揚げ
揚げることで旨味を凝縮させた逸品
すっぽん鍋
無類の旨味が味わえる、極上黄金スープがたまらない絶品
〆の雑炊
スープの旨味を余すことなく堪能いただける、至福の〆

その他、懐石料理メインのコースも
ご用意しております。

お食事の目的や、お好みに合わせてご利用下さい。